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CALÇOTADES

La historia

La calçotada es una tradición arraigada en Cataluña desde 1880-1890. Nacido en Valls, esta costumbre culinario ha sido llevado por la familia Vázquez en el resto de Cataluña y conservado siempre la receta original. Gracias a ello , puede disfrutar de las auténticas calçotadas en El Mesón del Conde. La temporada de calçots se inicia a finales de octubre y se prolonga hasta el mes de marzo. Pero , para llegar a saborear una deliciosa calçotada, hay que seguir un proceso delicado y riguroso. La larga cría del calçot -un año y medio - comienza con el plantado de la cebolla tierna en luna menguante , según lo manda la tradición, y se acaba con " el calzado de tierra" - origen del nombre calçot - a fin de ' enblanquir la cebolla. Una vez recogidos ya están listos para cocinar. Una hora antes de servirlos, los calçots se asan a fuego vivo sobre una parrilla al aire libre - antiguamente se utilizaban baastiments metálicos de camas viejas -. Después , se envuelven con papel de periódico para conservarlos tiernos y calientes. Se sirven en tejas de arcilla junto a la " salsa de calçot " o " salvitxada " , a la que cada cocinero da su toque personal. Y ya están listos para disfrutar en grupo, con el típico babero y sin miedo a mancharse.

 

La Tradición

En Mesón del Conde somos especialistas en hacer calçotadas. Y es que hace más de 25 años que seguimos la tradición al pie de la letra. Como nos enseñaron nuestros abuelos , como lo enseñaremos a nuestros nietos. El calor de las tejas de arcilla, el secreto de la salsa " salvitxada " , el típico babero ... Cada detalle tiene su porqué.

 

La Fiesta

Pero la calçotada es mucho más que comer calçots . Es reunir a la familia ya los amigos alrededor de una mesa, es pasarlo bien y sentirse como en casa.

 

Links

La calçotada en el diccionario:

http://es.wikipedia.org/wiki/Calçotada

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-catalana/calcotada-catalana.htm

 

Receta de la salsa

http://www.altcamp.info/esp/calcsalsa.htm

http://www.acocinar.com/

 

Libro "La cuina del calçot"

http://www.cossetania.com/

 

Libro "El calçot i el seu entorn"

http://www.cossetania.com/

 

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